致全市餐飲服務(wù)提供者的提醒建議函

致全市餐飲服務(wù)提供者的提醒建議函

復用餐（飲）具是盛放或取用直接入口食品的可重復使用的器具，其衛生狀況直接關(guān)乎群眾的身體健康和生命安全，社會(huì )關(guān)注度高。為保障餐飲服務(wù)提供者使用的復用餐（飲）具符合規定要求，現提醒建議如下：

一、落實(shí)主體責任。嚴格落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《安徽省食品安全條例》等法律法規，強化主體責任意識，及時(shí)排查、消除食品安全風(fēng)險隱患。對自行清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應嚴格執行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”等清洗消毒的各項要求；對采取餐（飲）具集中消毒的，應選擇具備資質(zhì)、管理規范、信譽(yù)良好的餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，采購、使用符合規定的餐（飲）具。

二、規范清洗消毒。使用餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應當查驗、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執照復印件和消毒合格證明，保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6個(gè)月。自行清洗消毒餐（飲）具的，應嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》相關(guān)要求，使用的洗滌劑、消毒劑符合《洗滌劑（GB14930.1—2022）》《消毒劑（GB14930.2—2012）》等食品安全國家標準。

三、配齊設施設備。配齊配全與供餐人數相匹配、以熱力消毒為主的清洗消毒保潔設施設備，并及時(shí)維護保養相關(guān)設施設備；對大容量餐用具應配備專(zhuān)用的清洗消毒設施。采用化學(xué)方式消毒的，應配足清洗消毒水池。鼓勵以物理消毒代替化學(xué)消毒、以消毒柜代替保潔柜。

四、加強人員培訓。配足清洗消毒等崗位從業(yè)人員，將復用餐飲具清洗消毒工序流程、要求，以及對集中消毒服務(wù)單位提供餐（飲）具的進(jìn)貨查驗等作為培訓考核的重要內容。按規定對清洗消毒等崗位從業(yè)人員定期開(kāi)展培訓考核，考核不合格的，不得上崗。

五、強化日常管控。建立并切實(shí)落實(shí)復用餐（飲）具清洗消毒管理等制度，將復用餐（飲）具不清潔、不衛生、有異物等問(wèn)題作為“日管控、周排查、月調度”的重要內容。鼓勵采取快速檢測或第三方檢測等方式定期驗證復用餐（飲）具清洗消毒效果。發(fā)現采購的集中清洗消毒餐（飲）具不符合要求的，立即更換供貨商。一旦自行清洗消毒的餐（飲）具不符合要求，立即暫停使用，查明原因、整改到位。

淮南市市場(chǎng)監督管理局

2025年11月3日

來(lái)源：餐飲服務(wù)安全監管科